Réduire le gaspillage alimentaire pour les buffets : des actions concrètes pour l’Horeca !

Et si réduire le gaspillage alimentaire dans vos buffets permettait à la fois de réaliser des économies, de préserver les ressources et d'améliorer la gestion de vos prestations ?

Saviez-vous qu’une part importante du gaspillage alimentaire dans la restauration est liée aux quantités préparées, aux portions servies et aux aliments qui ne trouvent pas preneur ? Dans le cadre des buffets, cet enjeu est particulièrement important : diversité des plats proposés, anticipation du nombre de convives, réassort régulier et volonté de maintenir une présentation attractive peuvent rapidement entraîner des surplus alimentaires.

Pourtant, il est possible de proposer des buffets généreux et variés tout en limitant les pertes. Une meilleure anticipation des besoins, une gestion adaptée des quantités et quelques ajustements dans l'organisation permettent de réduire significativement le gaspillage, sans compromettre la satisfaction des convives.

Lors de ce webinaire, nous aborderons les enjeux spécifiques du gaspillage alimentaire dans les buffets et présenterons des solutions concrètes pour mieux maîtriser les quantités, optimiser la préparation et la présentation des aliments, et limiter les surplus. Vous découvrirez des pratiques directement applicables à votre organisation, de la planification du buffet jusqu'à la gestion des restes.

Au programme :

• Comprendre les enjeux : chiffres clés, impacts économiques et environnementaux du gaspillage alimentaire et évolutions réglementaires.
• Identifier les sources de gaspillage dans les buffets : anticipation des quantités, diversité de l'offre, préparation, réassort, portions et aliments non consommés.
• Découvrir les bonnes pratiques : ajuster les quantités préparées, adapter le réassort à la fréquentation, organiser intelligemment la présentation des plats et mieux gérer les stocks.
• Explorer les solutions pour limiter les surplus : anticiper les besoins, gérer les excédents alimentaires et découvrir les possibilités de valorisation des denrées dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

À qui s’adresse ce webinaire ?

Ce webinaire s'adresse aux professionnels qui organisent, préparent ou gèrent des buffets : traiteurs, restaurateurs, hôtels, établissements proposant des petits-déjeuners ou des buffets à volonté, cuisines collectives et organisateurs d'événements.

Que vous proposiez des buffets au quotidien ou de manière ponctuelle, vous repartirez avec des conseils pratiques pour mieux anticiper les quantités, limiter les surplus, réduire vos pertes alimentaires et concilier qualité de l'offre, satisfaction des convives et maîtrise des coûts.