À propos de cet événement
Levain : le salut de l’artisanat ?
Quel est le vrai potentiel de cette “rétro-innovation”
Ces derniers temps, le levain fait son retour en boulange artisanale. Quels sont ses atouts que l’on (re)découvre ? On parle de goût, de conservation, de nutrition. Qu’en est-il vraiment ?
Le levain semble même être l’un des éléments du renouveau de la boulange artisanale de ces dernières années. Il permet de réaliser des produits qui répondent aux attentes actuelles des consommateurs.
Comment l’intégrer dans sa production, dans toute sa production ? Cela nécessite-t-il autant de savoir-faire que l’on imagine ? Comment peut-on simplifier sa production en conséquence ?
Au programme de ce webinaire
- Qu’est-ce que le levain ?
- Quels sont ses atouts précisément ?
- Dur/ liquide ; acétique/ lactique, qu'en est-il vraiment ?
- Le levain est-il réservé à l’élite ? Plutôt une question de curseur
- Formation, comment former les apprentis au travail au levain ?
- Levain versus levure, faux débat ?
Animation :
Hugues du Boisbaudry - l'édition 10.71
Sponsor :
Intervenants :
Pierre Guitton, associé et responsable de la fabrication - Têtes de meule
Kevin Eribon, formateur apprentis - Têtes de meule
Karl De Smedt, consultant en levain
Clément Bellegarde, artisan boulanger, fondateur de Gueule de Pain, Ambassadeur du Pain
