Acerca de este webinar
Uno de los principales retos de la industria del jamón curado es reducir la variabilidad en el contenido de sal. El jamón es de por sí uan materia prima heterogénea y son muchos los factores que intervienen en la absorción de sal, de forma que no solo podemos encontrar jamones con muy distintos contenidos de sal en el mercado, sino también dentro de una misma empresa. Ajustar el contenido de sal se ha convertido en una prioridad para las empresas, de la mano de la doctora Eva Torres-Baix veremos cuáles son las principales estrategias para conseguirlo.
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