Acerca de este webinar
Antonio Silva nos presentará cómo ha evolucionado el jamón en las últimas décadas. En esta presentación se expondrá la relación de determinados parámetros analíticos con la calidad del jamón, discutiendo su evolución histórica y describiendo la base científico-técnica de su relación con la calidad final del producto, así como posibles implicaciones y repercusiones de la desviación de los valores de referencia.
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