Acerca de este webinar
De la dehesa al laboratorio hay todo un mundo por descubrir.
En esta ponencia, María Dolores Rey Santomé mostrará cómo la investigación en bioquímica y biología molecular está permitiendo descifrar la composición de la bellota de encina y entender mejor su valor nutricional, nutracéutico y agroalimentario. Sus trabajos abordan desde el perfil de almidón, lípidos y compuestos fenólicos hasta la variabilidad química entre individuos y su interés para la mejora y valorización del ecosistema de dehesa.
Una propuesta sugerente para quienes quieran mirar la bellota no solo como alimento tradicional, sino también como fuente de información clave sobre calidad, sostenibilidad e innovación.
