Acerca de este webinar
“Nuestro país cuenta con una tradición milenaria en la elaboración del jamón curado y es el principal productor del mundo y sin embargo ocasionalmente encontramos defectos que afectan negativamente a la calidad y a la percepción del consumidor.
¿Sabes qué son los halos de nitrificación? ¿Has encontrado manchas en el magro o en la grasa de la loncha?
El Investigador Senior, Jacinto Arnau (IRTA) nos hablará sobre dichos defectos y los avances que hay en la búsqueda de soluciones para los mismos.”
