Acerca de este webinar
El jamón curado es uno de los mayores orgullos de nuestra gastronomía. Detrás de su aroma y sabor hay ciencia, control y rigor. La investigación actual demuestra que los procesos de curado tradicionales, reforzados con nuevas tecnologías como las altas presiones o los pulsos eléctricos, pueden eliminar eficazmente riesgos como el de Toxoplasma gondii. Hoy sabemos que tradición y ciencia caminan juntas para ofrecer alimentos cada vez más seguros sin perder su esencia. De todo ello nos hablará Susana Bayarri, experta en seguridad alimentaria y referente en la investigación sobre este parásito en carne y productos cárnicos.
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