Acerca de este webinar
Durante el proceso de curación, el jamón experimenta una serie de transformaciones clave impulsadas por reacciones como la deshidratación, la proteólisis, la solubilización y desnaturalización de proteínas o la oxidación. Estos cambios son responsables de su textura, sabor y aroma característicos.
En esta nueva Conferencia, el Dr. Fidel Toldrá nos ofrecerá una visión profunda del efecto de la sal sobre las proteínas, las distintas caras de la proteólisis, o cómo su oxidación puede influir en el valor nutritivo del jamón.
Una cita imprescindible para quienes desean entender el jamón más allá de los sentidos ¡Os esperamos!
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