Acerca de este webinar
En la actualidad existen numerosas tecnologías de inspección no invasivas aplicables al jamón curado (rayos x, inducción magnética, resonancia magnética nuclear, NIR...) Los ultrasonidos son una alternativa muy potente extendida en el mundo de la medicina pero apenas empleada en el sector cárnico.
El investigador José Vicente García, de la Universidad Politécnica de Valencia nos presentará los últimos avances de esta tecnología y las posibilidades que ofrecen los ultrasonidos para estimas parámetros tan importantes como la grasa, sal, actividad de agua o textura.
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