Comment concilier Efficacité et Performance Energétique en Cuisine Professionnelle ?

L’évolution de l’environnement réglementaire et normatif, que ce soit via l’ErP 2018 ou la NF EN 16282, a apporté des bouleversements dans les règles de conception des cuisines professionnelles.

• Exigence de performance énergétique accrue sur les caissons de ventilation cuisine
• Conception des équipements modifiés
• Normalisation de l’évaluation des débits d’air extraits.

Le retour sur investissement de l’installation va dépendre du choix effectué parmi toutes les solutions possibles pouvant être mises en œuvre pour réduire les consommations (récupération d’énergie, modulation des débits, hotte haute efficacité Pulse)

Les cuisines professionnelles sont des espaces très énergivores, avec des taux de renouvellement de 50 à 100 vol/h.

Le poste ventilation qui est généralement estimé à 30 % des consommations d’énergie est donc la première source possible de réduction des coûts de fonctionnement d’une cuisine.

France Air propose des solutions pour la réduction des consommations d’énergie au niveau du poste ventilation, complétement transparente pour les opérateurs.

Au programme :

• Quelles sont les différentes manières de calculer le débit d’extraction d’une cuisine ?
• Comment optimiser les débits d’extraction ?
• La modulation des débits en cuisine professionnelle
• Quelles possibilités de récupération d’énergie ?
• Présentation des dernières innovations pour le traitement des graisses et des odeurs.

Nos intervenants :

• Olivier ROBINOT, Directeur de la Promotion et des Grands Projets , France Air
• Alain ROUGELOT, Responsable National Développement Cuisine, France Air